烤乳猪的猪是什么猪
烤乳猪所使用的猪为刚出生1~2个月左右,还未断奶的乳猪。烤乳猪为广州特色菜之一,原是一种用来祭祖的祭品,后被人改良,成为了广州人餐桌上的特色美食,也成为了“满汉全席”中的主打菜肴之一。一道合格的烤乳猪特点是:色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻。
烤乳猪传统
烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。
清明前,广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌,在大门口大做广告。一只只乳猪烤得焦黄,是祭祖仪式上最为诱人的祭品。
清明期间,有点名气的酒家可卖出烧猪几百只,每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候,都有小猪专门提供给各个酒家,用来制作烧猪。
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